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Comparaison des pailles pour la hospitalité

avril 14, 2020 9 temps de lecture min.

COMPARAISON DES STATIONS DE BOIRE POUR LA GASTRONOMIE


 

Il existe maintenant de nombreuses alternatives aux pailles en plastique : Jetable et réutilisable, du papier au bambou en passant par le verre . Mais qu'est-ce qui est vraiment le mieux pour votre bar, restaurant, café ou hôtel?

Choisir ici peut être difficile, c'est pourquoi nous avons tous les critères importants dans le domaine de la hospitalité réunis afin que vous puissiez faire le meilleur choix.


Sur le marché, on peut trouver de plus en plus d'alternatives à la paille en plastique nocive pour l'environnement et bientôt interdite . Certains d'entre eux sont beaucoup plus durables que la version en plastique, comme les pailles comestibles à base de fibres de fruits. Cependant, il existe de nombreux autres arguments contre cette alternative lorsqu'il s'agit d'utiliser dans l' hospitalité . D'autres variantes sont le papier, les pâtes ou la paille. Cependant, toutes les pailles jetables ont plusieurs inconvénients en commun :

  • ils ne sont pas insipides
  • Ils deviennent mous et se dissolvent souvent dans la boisson après un certain temps
  • Ils ne conviennent généralement pas aux boissons chaudes
  • Ils doivent être produits en grande quantité, ce qui entraîne une forte consommation de ressources
  • Ils créent beaucoup de déchets

De plus, ils sont tous très chers à la longue !


Un restaurateur est requis dans notre exemple de calcul 200 pailles par jour , A Ouvert 25 jours par mois , Pendant 12 mois . Il a environ 100 places . Il a donc besoin 60 000 pailles par an .


Frais de paille jetable

Matériel Coût par pièce Coût par jour frais par an

papier

0,03€

6.00€

1 800,00€

Plastique

0,01€

2,00€

600,00€

paille

0,07€

14.00€

4 200,00€

nouille

0,02€

4.00€

1 200,00€

Fibre de fruits

0,09€

18h00€

5 400,00€

Canne à sucre

0,01€

2,00€

600,00€


Quels sont les avantages et les inconvénients des pailles réutilisables ?

Il existe de nombreuses alternatives qui peuvent être utilisées plusieurs fois, comment Bambou, silicone ou acier inoxydable. Comme il a été montré ci-dessus que Les pailles jetables ne sont pas une alternative judicieuse pour les restaurateurs nous voulons entrer plus en détail sur les pailles réutilisables.


bambou

Les pailles de bambou sont relatives robuste et stable . Tu es une variante très écologique par rapport aux matériaux tels que le silicone et le plastique . Le bambou est un matière première à croissance rapide qui est également compostable est. Néanmoins, il n'est pas disponible à l'infini et cette ressource doit donc également être utilisée avec précaution . De plus, le bambou doit être transporté des pays asiatiques vers l'Allemagne, ce qui Les longs trajets de transport ne sont pas bons pour l'environnement est. En raison de leur caractère naturel, les pailles de bambou sont initialement inoffensif pour la santé et ne contiennent pas de substances chimiques telles que le BPA. Cependant, il est Malgré tout cela, l'hygiène ne peut être garantie à 100% , car les pailles ne peuvent pas être nettoyées à l'eau chaude. Pendant le processus de rinçage ils peuvent se déformer et à long terme ils absorbent des fluides et des bactéries . D'où le leur Durée de conservation très limitée. Cependant, les pailles de bambou sont hors de question pour la hospitalité :

Comme ils ne sont pas conformes HACCP, ils ne peuvent pas être utilisés dans le secteur de la restauration.


Avantages du bambou :

  • Incassable
  • Réutilisable pendant un certain temps
  • Compostable

Inconvénients du bambou :

  • Pas insipide
  • Pas transparent, la propreté n'est pas évidente
  • Pas hygiénique
  • Peut être utilisé pour un maximum de 6 mois
  • Va au lave-vaisselle seulement dans une mesure limitée
  • Non conforme HACCP

silicone

Les pailles en silicone sont souple, doux et incassable . Ils constituent une alternative peu utilisée dans l' hospitalité . Le matériau peut, par exemple, être esthétique du fait de sa coloration et une sensation agréable en bouche transmettre. Cependant, il a son Faiblesses lors d'une utilisation fréquente comme paille à boire . L'utilisation peut le faire assez cher même si la réutilisation est annoncée. Vous pouvez théoriquement les nettoyer au lave-vaisselle puis les réutiliser. Le problème en pratique est que Les clients mâchent le silicone, ce qui peut laisser des traces de dents sur les pailles et n'est donc pas perçu comme très agréable aux yeux des autres clients. elle absorbe également rapidement les couleurs des boissons, ce qui peut entraîner des taches . Les pailles doivent donc être constamment remplacées car elles s'usent avec le temps. De plus, ils se chargent électriquement et rapidement attirer la poussière.

L'hygiène est également un facteur important. Qui veut boire à la paille à côté Les empreintes dentaires et les taches ne sont pas non plus propres à l'intérieur?

Les pailles en silicone peuvent également être dangereuses pour la santé, car les résidus volatils des soi-disant siloxanes qui composent le silicone peuvent se dissoudre lorsqu'ils sont exposés à la chaleur .


Avantages du silicone :

  • Bouche agréable
  • Conception attrayante
  • Incassable, pliable
  • Ne flotte pas dans le verre
  • Lave-vaisselle

Inconvénients du silicone :

  • Peut contenir des traces de BPA et de siloxanes
  • Pas insipide
  • Pas transparent, la propreté n'est pas évidente
  • Pas hygiénique
  • Pas respectueux de l'environnement
  • Non durable
  • Aspiration vigoureuse nécessaire
  • Marques de mastication et taches
  • Cher en raison de l'usure rapide

métal

Le plus grand avantage des pailles en métal est probablement le leur Longévité et résistance à la rupture . En plus, ils sont Sans BPA et la plupart du temps lavable au lave-vaisselle . Cependant, les pailles en métal sont pas insipide, car ils ont généralement un arrière-goût métallique . Cela crée une interaction qui change le goût entre la boisson et la paille en métal. les Les bords tranchants rendent votre bouche inconfortable et peuvent entraîner des blessures aux dents et au palais . Plus loin le métal conduit la chaleur, ce qui signifie que les pailles en métal chauffent particulièrement rapidement lorsqu'elles sont utilisées dans des boissons chaudes qui à son tour peut tenter des brûlures. En hospitalité , l'hygiène joue un rôle extrêmement important, c'est pourquoi le manque de transparence les pailles en métal posent un problème majeur Les clients ne peuvent pas dire si la paille en métal est vraiment propre à l'intérieur ce qui les décourage de l'utiliser réellement.


Avantages du métal :

  • Réutilisable
  • Lave-vaisselle
  • sans BPA
  • Incassable

Inconvénients du métal :

  • Pas insipide
  • Pas transparent, la propreté n'est pas évidente
  • Tranchant
  • Conduit rapidement la chaleur
  • Recyclage possible uniquement dans les centres de recyclage spéciaux
  • Bouche inconfortable

Un verre

Les pailles en verre peuvent le faire être l'alternative la plus durable et la meilleure aux pailles en plastique et autres alternatives pour la hospitalité , si le bon verre est utilisé . Parce que le verre est le seul matériau qui neutralité gustative absolue garanti. De cette façon, le goût n'est pas contaminé et il n'y a pas d'interaction entre la paille et la boisson. Cela crée la meilleure expérience gustative pour le client. Les pailles en verre réutilisables sont également inoffensifs pour la santé, car ils vont au lave-vaisselle et donc résistants à la chaleur . La surface lisse et la transparence des pailles les rendent option la plus hygiénique . Les pailles en verre sont nettoyées comme d'habitude, simplement dans le panier à couverts du verre ou du lave-vaisselle . De plus, le client peut constater par lui-même que la paille est propre , créant une expérience de consommation absolument positive.


Avantages du verre :

  • Réutilisable
  • Lave-vaisselle
  • Sans saveur
  • Hygiénique
  • Écologique
  • Sans métaux lourds, sans plomb et sans BPA
  • Recyclable
  • gravable
  • A la longue pas cher

Inconvénients du verre :

  • Pas 100% incassable
  • Contrairement au verre HALM, tous les types de verre ne sont pas 100 % recyclables

Combien coûtent-ils?

Un restaurateur dans notre exemple de calcul a également 100 places , et a Ouvert pendant 12 mois . Il a donc besoin en même temps seulement un maximum de 100 pailles , mais a Si vous achetez 200 pailles, vous disposez de suffisamment de tampon pendant que les pailles restantes sont nettoyées . Il a donc besoin théoriquement 200 pailles par an .

Malheureusement, les restaurateurs le savent trop bien : qu'il s'agisse de salières, de verres ou de couverts– au bout de quelques mois l'un ou l'autre objet disparaît . Comme pour les autres équipements de restauration, vous devez en utiliser un pour les produits réutilisables tels que les pailles. Tenir compte du taux de retrait mensuel . Avec nos restaurateurs c'est en Moyenne à 5% par mois, soit environ 10 pailles par mois .

 


Coûts de la paille réutilisable

Matériel Coût / pièce durabilité Coûts totaux / 1ère année Frais de retrait / mois Coûts de retrait / an Coûts totaux / an avec perte

métal

0,76€

au moins 1-2 ans

152,50€

7.60€

91,20€

243,70€

silicone

0,49€

3-6 mois

196.00-392.00€

4,90€

58,80€

254,80-450,800€

0,69€

au moins 1-2 ans

138,00€

6,90€

82,80€

220,80€

 

On voit bien que Les pailles réutilisables ont un énorme avantage de prix par rapport aux alternatives jetables , malgré des coûts ponctuels plus élevés et un éventuel rétrécissement. En utilisant des pailles réutilisables, vous économisez 1 000 à 3 000 par an par rapport aux alternatives jetablesn .

Mais les alternatives réutilisables diffèrent également en termes de durée de conservation. En raison de sa durabilité limitée, le silicone a l'inconvénient du métal et du verre. Si vous comparez directement le métal et le verre, il est à noter que les avantages du verre l'emportent sur les avantages, car il est insipide et transparent . Le seul avantage du métal par rapport au verre est qu'il est plus résistant à la casse. La paille parfaite pour la hospitalité est donc une paille qui est néanmoins très résistante à la casse. Dans ce qui suit, nous voulons examiner de plus près l'aspect qualité des pailles en verre.

Qu'est-ce qui fait des pailles en verre de haute qualité

Tous les verres ne sont pas égaux et il y a de sérieuses différences de qualité . les La stabilité, et donc la résistance à la casse, dépend fortement du verre utilisé . Par conséquent, lors du choix des pailles en verre, une attention particulière doit être portée au verre pur de haute qualité. Les pailles en verre ne sont sûres que si elles sont fabriquées à partir du bon matériau et traitées de manière professionnelle . Les pailles en verre mal traitées présentent des dangers : l'embout buccal peut se briser ou les pailles se casser pendant le processus de rinçage en raison d'un stress résiduel.

La qualité du verre est également cruciale pour le processus de recyclage, en cas de rupture d'une paille. Parce que tous les verres ne peuvent pas être pleinsndig recyêtre celte. Il existe de nombreuses pailles en verre en verre borosilicaté qui ne sont pas recyclables et ne peuvent donc pas être jetées dans le conteneur à déchets de verre .Il s'agit alors simplement de déchets dangereux qu'il faut jeter dans la poubelle noire.Ici, on ne peut pas parler de durabilité. Donc, pour pouvoir rajouter du verre dans le cycle, il doit être fait du bon matériau.

Pour ces raisons, HALM son stable et de haute qualitéverre de haute qualité 100% en Allemagne. C'est le seul moyen d'avoir un contrôle total sur le processus de fabrication. Nos pailles conformes HACCP sont fabriquées en verre à paroi épaisse 100 % recyclable. Le résultat : chez HALM la paille à boire en verre la plus stable, la plus noble et la plus durable du marché.


La comparaison en quelques mots

Matériel Coûts 1ère année Économies annuelles avec HALM

papier

1 800,00€

1 579,20€

Plastique

600,00€

379.20€

paille

4 200,00€

3 979,20€

nouille

1 200,00€

979.20€

Fibre de fruits

5 400,00€

5 179,20€

métal

152,50€

22,90€

silicone

254,80€

34,00€

Pailles HALM

220,80€

34,00€

Les pailles jetables font très mal pour des raisons financières. Les pailles réutilisables peuvent économiser au moins 1 000 par an.

Les pailles réutilisables ont des prix similaires. La question décisive est donc quel matériau est le plus approprié en termes de qualité.


Critères verre HALM papier Plastique paille nouille fruit bambou métal silicone

Goût neutre

Réutilisabilité

Agréable sensation de boisson

Acceptation du client

hygiène

respect de l'environnement

Coûts à long terme

Petite quantité

Haute

Haute

Haute

Haute

Haute

milieu

Petite quantité

Petite quantité


Oui

partiellement

non


Conclusion

Il existe de nombreuses alternatives différentes sur le marché et il faut préfèrent généralement les variantes durables au plastique .Les articles jetables ne sont pas une option en raison de leur consommation constante de ressources.Vous avez été exclu de la liste restreinte parce que Les pailles jetables sont jusqu'à 5 000 par an plus chères que les alternatives réutilisablesn .

Cependant, les pailles réutilisables ont aussi souvent des inconvénients hygiéniques et gustatifs : La propreté des pailles en métal, en bambou ou en silicone ne se reconnaît pas immédiatement. Le métal conduit la chaleur, le silicone attire la poussière et le bois de bambou absorbe l'eau et les bactéries et n'est pas conforme HACCP .

 

 

Pour la hospitalité sont donc pailles en verre la meilleure solution, à condition qu'ils soient de bonne qualité, c'est-à-dire stables et recyclables . elles sont insipides, ne conduisent aucune chaleur et se nettoient très facilement au lave-vaisselle. Leur transparence les rend également élégant et esthétique .

Nous vous avons convaincu, alors n'hésitez pas à tester nos pailles à boire !!



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