Reciclaje y separación de residuos en gastronomía

En la gastronomía se generan residuos en abundancia - empezando por la Cuenco para la comida para llevar, para llevar Vaso y tapa, Película`, en el que se envuelve la comida, el Cubiertos de plástico, hasta la Bolsa desechable para el snack para llevar. Al preparar cada plato se genera basura, con la bebida suele haber un pajita y si la comida no se termina y aun así se quiere llevar, llega la Bandeja de poliestireno se utiliza. En el bufé de desayuno hay pequeños mermeladas envasadas y en la mesa de café Crema monodosis para café. A pesar de todo, los huéspedes no quieren renunciar a una acogedora visita al restaurante, pero sus exigencias y el deseo de alternativas más sostenibles está aumentando. Cada vez más personas quieren saber qué residuos se generan, cuándo y cómo, y sobre todo, qué pasa con ellos¿Cómo se puede hacer justicia a eso como restaurador?

La sostenibilidad se está volviendo más importante para muchas personas!

La correcta separación de residuos ahorra dinero y protege el medio ambiente

Cuanta menos basura, mejor. Por supuesto, esto no puede llevarse a cabo de la noche a la mañana, por lo que, en un primer momento, sería un paso importante los anteriores examinar y optimizar los procesos de eliminación de residuos. Un gran problema en muchos negocios es, en primer lugar, la separación de residuos. A menudo hay que ir rápido, los restos de comida acaban en la bolsa amarilla y el envase vacío de nata en el contenedor de orgánicos. O simplemente no hay espacio para muchos cubos diferentes en cocinas pequeñas o detrás de barras estrechas. Entonces, por desgracia, ya no puede llevarse a cabo el reciclaje correcto de los residuos, ¡a pesar de que en cada negocio gastronómico se generan los tipos de basura más diversos! Los negocios gastronómicos podrían hacer una gran contribución al medio ambiente si իրենց Personal e informar bien a todas las personas implicadas sobre la separación de residuos y establecer objetivos realistas para el equipo.

Residuos frecuentes en la hostelería...	Estas toneladas deberían estar listas...
Botellas de vidrio, es decir, recipientes	Contenedor de vidrio usado
Plástico como envases de plástico, aluminio, latas de hojalata y material compuesto (un material formado por dos o más materiales, como por ejemplo los envases Tetra Pak)	Contenedor de reciclaje
Residuos orgánicos y restos de alimentos	contenedor de residuos orgánicos
Cartón y papel	Contenedor de papel usado
Otros residuos no reciclables como cerámica, ceniza, bolsas de aspiradora, etc.	Contenedor de residuos no reciclables

En este caso es importante tener en cuenta que Cuidado: separa el vidrio usado por colores - marrón, verde y blanco, y en su caso debería limpiarse. Esto no incluye ni cerámica ni vidrio de vasos para beber rotos. Pueden triturarse los cartones - ¡eso ahorra mucho espacio! Altaceites y grasas desecharlos y no verterlos por el desagüe también tiene una ventaja económica: muchos gestores de residuos pagan dinero. En general, los contenedores de residuos no reciclables más grandes cuestan más dinero a las empresas, ya que Los contenedores de reciclaje son obligatorios para los hosteleros desde 2015 si se separa la basura con más cuidado, eso puede reducir los costes de los residuos no reciclables, las llamadas tasas de residuos. También debería haber una posibilidad Desechar por separado textiles, madera y metal.

¿Por qué es realmente tan importante la separación de residuos?

Sin separación de residuos, este no puede reciclarse, ya que cada material debe procesarse de forma diferente. Reciclaje significa que el material se procesa y se reutiliza, lo que permite ahorrar recursos.

El reciclaje desempeña un papel enorme para nuestro planeta, pero lamentablemente solo se recicla una pequeña parte de los residuos que se generan. Mediante la reutilización de materiales se pueden Se ahorran recursos y energía, el El efecto invernadero se reduce y así puede el contrarrestó el calentamiento global podrán. ¡La lista de los efectos positivos de una correcta separación de residuos y, en última instancia, de un mayor reciclaje es larga! En Alemania hubo en 2019 222.740 establecimientos del sector de la hostelería. Por lo tanto, estos pueden una enorme influencia en la huella ecológica del país y, por lo tanto, un gran contribución a la mejora del impacto ambiental ¡permitirse!

No hay dudas sobre las conclusiones de la comunidad científica: el peligro del calentamiento global es muy real, y actuar en consecuencia es inmediatamente imprescindible. Es un grave error creer que todavía podríamos seguir demorándonos. Los científicos no lo creen, y los demás tampoco deberían hacerlo.

— Henry Kendall, premio Nobel de Física

Beneficios para restauradores

¿Qué ventajas tengo como profesional de la hostelería si evito generar residuos y presto más atención a una gestión adecuada de los desechos?

En primer lugar, mejora el Imagen: ¡La sostenibilidad no es solo una tendencia, sino que para muchos se ha convertido en una tarea importante e ineludible! Los clientes tendrán una buena impresión y, con la conciencia tranquila, irán más a menudo a un local si saben que aquí la protección del medio ambiente juega un papel importante.

Se puede ahorrar mucho dinero, cuando se intenta reducir la basura o clasificarla correctamente. ¡Como muestra el siguiente ejemplo de cálculo:

"El siguiente ejemplo de cálculo muestra el ahorro. En un
En un hotel se generan alrededor de 3,5 litros de residuos no reciclables por pernoctación.
Además, si no se separa cuidadosamente, acaba en
Litros de materiales reciclables y otros residuos en el contenedor de restos.
De ello resulta un volumen semanal de residuos de
900 litros. El hotel necesita un contenedor de residuos de 1.100
litros de volumen, porque el contenedor inmediatamente más pequeño (770 litros)
no es suficiente. Con vaciado semanal, uno de este tipo cuesta
Contenedor de basura residual, según la región, unos 1.700 euros al año. En
con una separación óptima de residuos bastaría un contenedor de 770 litros, y este es unos 500 euros más barato al año."

— Asociación Federal DEHOGA

¿Cómo se puede reducir el desperdicio de envases?

... para tener, en general, menos que deba separarse.

Comprar envases grandes en lugar de varios paquetes pequeños
Sustituir los productos envasados, p. ej., en el bufé de desayuno o en la mesa de café, por cuencos/dispensadores (de este modo también pueden generarse menos restos de alimentos, ya que los huéspedes pueden servirse sus propias porciones)
Sustituir las pajitas de plástico por pajitas de vidrio
Usar cajas y bolsas reutilizables para la compra y/o devolver a los proveedores los embalajes que puedan o deban desechar
Utilizar posavasos de madera o vidrio
Usar servilletas reutilizables de tela en lugar de papel

Pero no solo los envases representan un problema

... también la cantidad de residuos alimentarios que produce un establecimiento de hostelería es enorme.

Dla composición de los residuos debería examinarse y analizarse para comprobar qué es lo que más hay. Si los residuos, por ejemplo, contienen principalmente alimentos cocinados que los clientes no consumen, podría la Carta revisada y reducirse la porción de los platos o bien ofrecerse dos tamaños diferentes de platos (pequeño o grande).

Si aun así no se consiguen terminar las raciones, se debería ofrecer a los clientes la posibilidad de llevárselas. Por desgracia, la mayoría de los recipientes para llevar no son reutilizables y, por lo tanto, no favorecen la sostenibilidad. Por eso, por ejemplo, se puede indicar a los clientes que traer su propio recipiente, un Configurar un sistema de depósito para cajas para llevar como p. ej. reBowl o al menos elegir un material más sostenible para las cajas, como caña de azúcar.

¡Los platos cocinados de más no tienen que tirarse al final del día! Para reducir el desperdicio de alimentos existen ya algunas empresas en el mercado que ayudan a evitar el desperdicio, p. ej. toogoodtogo. Antes de que termine el día, los alimentos no vendidos también pueden venderse a un precio más bajo. La ventaja es triple:

Los clientes están contentos de comprar estos a precios tan bajos
Man gana dinero en efectivo, porque en lugar de tirar estos alimentos, se vuelven a vender
Y, sobre todo, ¡es un gran paso para el medio ambiente!

Para el disfrute de los clientes y la prevención del desperdicio debería }!

Conclusión

Muchas personas dan cada vez más importancia a la sostenibilidad y la protección del medio ambiente y también lo esperan de las empresas. A la inversa, las empresas y los negocios también pueden ser un buen ejemplo y utilizar para algo bueno el gran papel que desempeñan en la sociedad. Los temas de la separación de residuos y el reciclaje deben tratarse siempre con el equipo para poder lograr algo juntos.

La separación de residuos es un buen paso en la dirección correcta, PERO: cuanto menos residuos, ¡más económico y menos estresante! Además, las alternativas reutilizables tienen mejor aspecto, no hace falta comprarlas constantemente de nuevo y, por lo tanto, a largo plazo son más económicas.

¡El medio ambiente y sus clientes se lo agradecerán!