Consumo de energía

Emisiones y Extracción de materias primas mediante la obtención y el consumo de energía cargan el medio ambiente, pero también la costes financieros para la propia empresa son considerables. En el sector de la hostelería, los costes energéticos ascienden de media a 5–10 por ciento de la facturación en (Fuente: Folleto medioambiental de DEHOGA, 2016).

Por lo tanto, en los dispositivos nuevos, apueste sin falta por una alta clase de eficiencia energética – a largo plazo, los costes de adquisición se amortizan gracias a un menor consumo de energía.

Pero también con el inventario existente y mediante ajustes menores existe un gran potencial para ahorrar energía. Preste atención a una plena capacidad y la corrección adecuada frigoríficos y lavavajillas, evite la función de espera y desenchufe los aparatos de la red, que solo se utilizan ocasionalmente. Utilice bombillas LED de bajo consumo`, instale detectores de movimiento en la oficina, el almacén y los sanitarios, y caliente según las necesidades reales.

Encontrará más medidas inmediatas y recomendaciones de actuación detalladas en el sitio web de la Energiekampagne de DEHOGA.

Compras y oferta gastronómica

Ganadería, Transporte y Residuos alimentarios pertenecen a los mayores factores de influencia en el balance medioambiental del sector de la gastronomía.

La reducción de alimentos de origen animal en el menú, principalmente una abastecimiento regional así como una buena Cálculo en la compra y Planificación de menús constituyen por lo tanto la base de una oferta sostenible.

Además, se puede mejorar la propia huella medioambiental si al abastecerse se presta atención a Recipiente reutilizable o Lote grande apuesta por en lugar de muchos envases individuales pequeños.

El Compra directa al productor reduce no solo las rutas de transporte y las emisiones derivadas de la refrigeración y el almacenamiento, sino que la estrecha colaboración con los productores y la ausencia de intermediarios también ofrecen la posibilidad de Ahorrar costes.

En bebidas también son productos regionales preferible, ya que incluso en el caso de las botellas retornables de vidrio, que en sí son respetuosas con el medio ambiente, las largas distancias de transporte repercuten negativamente en el balance ecológico debido a su peso.

Prevención de residuos

un total de 18 millones de toneladas de residuos alimentarios al año, ya se generan 3,4 millones de toneladas de residuos alimentarios solo entre los grandes consumidores, es decir, en la gastronomía, la hostelería y los comedores. 2,4 millones de toneladas de ello son recursos que todavía serían utilizables. Aunque una compra ajustada a las necesidades y una preparación bien planificada ayudan, no siempre es del todo fácil controlar los residuos generados para evitar el desperdicio de alimentos. La iniciativa Demasiado bueno para la basura entrega Consejos`, cómo este problema reducir puede.

Si aun así no se consumen todos los platos o sobran productos sin procesar, se recomienda la Colaboración con plataformas como Too Good To Go o Compartir comida.

Asimismo, merece la pena supuestas Residuos como material reciclable a considerarlo y ser creativo: puede resultar útil la cáscara y otras cosas Recortes de verduras y frutas de usar, y también la fermentación y la conservación en tarros ofrecen una buena forma de conservar alimentos que ahorra recursos. Entre otras, aporta inspiración al respecto la cocinera, autora y activista Sophia Hoffmann, que se distinguen especialmente en su trabajo contra la Desperdicio de alimentos utiliza.

Algunos fabricantes apuestan además por Restos de la gastronomía`, para usarla como Material para nuevos productos usar – Forma de café de Berlín utiliza, por ejemplo, posos de café usados para fabricar tazas y vasos a partir de ellos.

Se pueden ahorrar residuos de envases si renuncia a los envases monodosis y en su lugar recipientes rellenables como jarras para leche y dispensadores de salsa, y rellenarlos a partir de envases grandes.

En principio, se recomienda la Introducción de la separación de residuos, ya que los materiales reciclables recogidos por separado, como papel, vidrio, plásticos o residuos orgánicos, pueden reciclarse casi por completo. Dado que los contenedores de residuos generales, a diferencia de los contenedores de reciclaje Costar dinero, además, la reducción de residuos también merece la pena económicamente.

Reutilizable en lugar de desechable

Ya hoy existen alternativas razonables y (a largo plazo) económicas para todos los ámbitos. Ejemplos de artículos reutilizables duraderos que ahorran recursos son los de fácil cuidado Servilletas de tela, Palillos chinos acero inoxidable y nuestros robustos Pajitas de vidrio.

Para platos para llevar en puestos de comida o snack bars, pero también como «cajas para sobras» cuando la ración en el restaurante ha sido demasiado grande, son adecuadas soluciones desechables ecológicas, que son reciclables o compostables o incluso comestibles y que se fabrican a base de materias primas renovables o de materiales reciclados.

Para bebidas calientes para llevar hay Vaso retornable proveedores como Recup`, que pueden devolverse en tiendas asociadas.

HALM también sería ideal como acompañante sostenible para llevar y podría venderse con la bebida por un recargo de 1–2 €. Grabado con el propio logotipo, HALM se convierte así además en Soporte publicitario.

Una visión general del uso de productos sostenibles para la gastronomía encuentre por ejemplo en Tutaka.

Servicio y comunicación

El 90 por ciento de los huéspedes prestan atención a la Elección de un restaurante también sobre cuyo Sostenibilidad, así el resultado de una Encuesta del servicio de reservas online Bookatable. Así que informe a sus clientes de las medidas sostenibles que adopta convirtiendo su gestión medioambiental en una parte fija de su marketings hacerlo y reflejarlo también en el servicio.

Un equipamiento armonioso, que en Durabilidad pone así el primer paso y renuncia a los artículos desechables de plástico o poliestireno. Pequeños detalles y atenciones como el agua del grifo filtrada que pone a su disposición, o decoraciones comestibles en lugar de sombrillitas de cóctel pueden reforzar además su concepto sostenible.

En la carta o a través del contacto directo con el servicio, puede obtener información sobre la Origen de los ingredientes utilizados dar. En eventos como una fiesta de verano o una jornada de puertas abiertas, puede transmitir los elementos especiales de su cocina, o los eventos informativos en los que presenta a sus proveedores y productos especiales aportan un valor añadido adicional.

Ofrezca a sus invitados Ideas con los que pueden poner en práctica en su vida cotidiana personal!

Usted puede su Compromiso además por diferentes sello dejar confirmar o parte de una Comunidad para una gastronomía y hostelería sostenibles. Greentable ofrece, por ejemplo, una plataforma para «anfitriones ecológicos» y la cooperación hotelera Sleep Green Hotels certifica hoteles por sus esfuerzos en materia de sostenibilidad. Green Chefs tiene una Distinción creados para restaurantes y hoteles sostenibles, que sin duda también serán bien recibidos por los huéspedes. Tales cooperaciones o también medidas publicitarias con motivo del „Día internacional de la gastronomía sostenible" el 18 de junio pueden aportarle ingresos adicionales Alcance proporcionar.

Ejemplos de la práctica

…que muestran que las medidas sostenibles pueden integrarse fácilmente en la empresa integrar dejar y tener una buena acogida entre el público.

Eso vegano-vegetariano Café Sturbock en Wurzburgo utiliza original y natural Ingredientes que obtienen de la panadería familiar, la cervecería familiar y la granja ecológica de Región referirse.

Eso clásica Café Morgaen bezieht die Zutaten größtenteils de productores regionales, dispone de una amplia oferta de platos veganos y también apuesta en el servicio por productos de alta calidad y duraderos como nuestras pajitas de vidrio HALM.

La pensión Villa Vegana una cocina vegana en Mallorca ofrece Cursos de cocina para mostrar a los invitados sus recetas y fomentar la cocina sostenible.

El MB Café y Bar apuesta por platos del día variados y de temporada`, cuyos ingredientes proceden de la Región provienen. Para ello trabajan con Mercado enxambre juntos.

Conclusión

Quien sus Procesos operativos optimizados de forma sostenible, no solo puede a largo plazo en Ahorro de costes alegrarse, sino también asegurarse ventajas competitivas.

Si desea ahorrar energía, principalmente comprar productos regionales, evitar en la medida de lo posible los residuos, en el servicio en alternativas ecológicas establecer y además comunicar todo eso de manera eficaz, promover usted no solo su Balance medioambiental, sino también su Imagen. Y, por último, sus invitados podrán disfrutar de una experiencia totalmente sostenible.

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