Consumo de energía

Emisiones y Extracción de materias primas mediante la obtención y el consumo de energía perjudican el medio ambiente, pero también la costes financieros para la propia empresa son considerables. En el sector de la hostelería, los costes energéticos ascienden de media a 5–10 por ciento de la facturación a (Fuente: Folleto medioambiental de DEHOGA, 2016).

Apueste, por tanto, por una en los dispositivos nuevos clase de eficiencia energética alta – a largo plazo, los costes de adquisición se amortizan gracias a un menor consumo de energía.

Pero también con el inventario existente y mediante ajustes menores existe mucho potencial para ahorrar energía. Preste atención a un/a volle Auslastung y la k ajuste correcto frigoríficos y lavavajillas, evite la función de espera y desenchufe los aparatos la red, que solo se usan ocasionalmente. Utilice bombillas LED de bajo consumo, instale detectores de movimiento en la oficina, el almacén y los sanitarios, y caliente según la necesidad real.

Encontrará más medidas inmediatas y recomendaciones detalladas de actuación en el sitio web de la Campaña energética de DEHOGA.

Compras y oferta gastronómica

ganadería, Transporte y Residuos alimentarios pertenecen a los mayores factores de influencia en la huella ambiental del sector de la gastronomía.

La reducción de los alimentos de origen animal en el menú, principalmente abastecimiento regional así como una buena Costo en la compra y Planificación de menús constituyen, por tanto, la base de una oferta sostenible.

Además, se puede mejorar la propia huella medioambiental si, al abastecerse, se presta atención a Recipiente reutilizable o gran formato en lugar de muchos pequeños envases individuales apuesta.

El Directamente del productor acorta no solo las rutas de transporte y reduce las emisiones derivadas de la refrigeración y el almacenamiento, sino que la estrecha colaboración con los productores y la renuncia a intermediarios también ofrece la posibilidad de, ahorrar costes.

En Bebidas también son productos regionales son preferibles, ya que incluso en el caso de las botellas retornables de vidrio, que en realidad son respetuosas con el medio ambiente, las largas distancias de transporte afectan negativamente al balance ecológico debido a su peso.

Prevención de residuos

Del total de 18 millones de toneladas de desperdicio alimentario al año, ya se generan 3,4 millones de toneladas de residuos alimentarios solo entre los grandes consumidores, es decir, en la gastronomía, la hostelería y los comedores. 2,4 millones de toneladas de ello son recursos que todavía serían utilizables. Aunque una compra ajustada a las necesidades y una preparación bien planificada ayudan, no siempre es tan fácil controlar los residuos generados para evitar el desperdicio de alimentos. La iniciativa Demasiado bueno para la basura entrega Consejos, cómo este problema reducir puede.

Sollten dennoch no consumirse todos los alimentos o quedar productos sin procesar, se recomienda la Colaboración con plataformas como Too Good To Go o compartir alimentos.

Asimismo, merece la pena supuestas Residuos como material reciclable considerarlo y ser creativo: puede resultar útil la cáscara y demás Recortes de verduras y frutas de utilizar, y también la fermentación y la conservación en tarros ofrecen una buena forma de preservar los alimentos ahorrando recursos. Entre otras personas, aporta inspiración la cocinera, autora y activista Sophia Hoffmann, que destacan especialmente en su trabajo contra la Desperdicio de alimentos emplea.

Einige fabricantes también apuestan por Restos de la gastronomía, para utilizarlas como Material para nuevos productos usar – Forma de café Berlín utiliza, por ejemplo, posos de café usados para fabricar tazas y vasos a partir de ellos.

Se pueden ahorrar residuos de envases si renuncia a los envases monodosis y en su lugar recipientes rellenables como jarras para leche y dispensadores de salsa y rellenarlos a partir de envases grandes.

En principio, se recomienda la Implantación de la separación de residuos, ya que los materiales reciclables recogidos por separado, como papel, vidrio, plásticos o residuos orgánicos, pueden reciclarse casi por completo. Dado que los contenedores de residuos no reciclables, a diferencia de los contenedores de reciclaje costar dinero`, además, la reducción de residuos también merece la pena económicamente.

Reutilizable en lugar de desechable

Ya hoy existen alternativas sensatas y (a largo plazo) económicas para todos los ámbitos. Ejemplos de artículos reutilizables duraderos que ahorran recursos son los de fácil cuidado il servilletas, Palillos acero inoxidable y nuestros robustos Pajitas de vidrio.

Para comidas para llevar en puestos de comida rápida o snack bars, pero también como «cajas para sobras» cuando la ración en el restaurante haya sido demasiado grande, son adecuadas soluciones desechables ecológicas, que son reciclables o compostables o incluso comestibles y se fabrican a partir de materias primas renovables o de materiales reciclados.

Para bebidas calientes para llevar hay Vaso retornable proveedores como Recup`, que pueden devolverse en las tiendas asociadas correspondientes.

También HALM sería adecuado como acompañante sostenible para llevar y podría venderse con la bebida por un recargo de 1–2 €. Grabado con el propio logotipo, HALM se convierte además en soporte publicitario.

Una visión general del uso de productos sostenibles para la gastronomía puede encontrar, por ejemplo, en Tutaka.

Servicio y comunicación

El 90 por ciento de los invitados presta atención a la Elección de un restaurante también sobre cuyo Sostenibilidad`, de modo que el resultado de una Encuesta des servicio de reservas en línea Bookatable. Así que informe a sus clientes de las medidas sostenibles que está adoptando haciendo que su gestión medioambiental forme parte integral de su Marketing hacerlo y reflejarlo también en el servicio.

Un equipamiento armonioso que en Durabilidad quien apuesta por ello y renuncia a los artículos desechables de plástico o poliestireno, ya está dando el primer paso. Pequeños detalles y atenciones, como el agua del grifo filtrada que pone a su disposición, o decoraciones comestibles en lugar de sombrillitas de cóctel pueden reforzar adicionalmente su concepto sostenible.

En el menú o a través del contacto directo con el servicio puede obtener información sobre la Origen de los ingredientes utilizados dar. En eventos como una fiesta de verano o una jornada de puertas abiertas, puede transmitir los elementos especiales de su cocina, o los eventos informativos en los que presenta a sus proveedores y productos especiales aportan un valor añadido adicional.

Geben आप Ihren Gästen Ideas con, que pueden aplicar en su vida cotidiana personal.

Sie können sich Ihr Compromiso además mediante diferentes Sello hacer que se confirme o parte de una Comunidad para una gastronomía y hostelería sostenibles. Greentable bietet por ejemplo una plataforma para «anfitriones ecológicos» y la cooperación hotelera Hoteles Sleep Green certifica hoteles por sus esfuerzos sostenibles. Green Chefs tiene una Distinción para restaurantes y hoteles sostenibles, que sin duda también será bien recibida por los huéspedes. Este tipo de cooperaciones o también medidas publicitarias con motivo del Día Internacional de la Gastronomía Sostenible el 18 de junio pueden aportarle Alcance proporcionar.

ejemplos de la práctica

…que muestran que las medidas sostenibles pueden integrarse fácilmente en la empresa integrar dejar y ser bien recibidos por el público.

Eso vegano-vegetariano Café Sturbock en Würzburg utiliza original y natural Ingredientes que obtienen de la panadería familiar, la cervecería familiar y la granja ecológica de la Región referirse.

Eso klassisch Café Morgaen obtiene los ingredientes en su mayor parte de productores regionales, ofrece una gran variedad de platos veganos y también apuesta en el servicio por productos de alta calidad y duraderos como nuestras pajitas de vidrio HALM.

La pensión Villa Vegana en Mallorca ofrece en su cocina vegana Cursos de cocina para mostrar a los invitados sus recetas y fomentar la cocina sostenible.

Eso MB Café y Bar apuesta por platos del día cambiantes y de temporada`, cuyos ingredientes de la Región proceden. Para ello trabajan con Mercadoscalientes juntos.

Conclusión

Wer seine Procesos operativos optimizados de forma sostenible, no solo puede langfristig en Ahorro de costes sino que también se asegura ventajas competitivas.

Si ahorra energía, principalmente comprar productos locales, evitar en la medida de lo posible los residuos, en el servicio a alternativas ecológicas poner en práctica y, además, comunicar todo eso de forma eficaz, promover usted no solo su Balance medioambiental, sino también su Imagen. Y, por último, sus huéspedes podrán disfrutar de una experiencia completamente sostenible.

Más recomendaciones sobre el tema

1. Por qué correcto separación de residuos en la gastronomía es tan importante y cómo es?
2. ¿Por qué HALM es el mejor pajita para su empresa?
3. ¿Qué tan higiénico es HALM a pesar de Corona?
4. Qué hace Vidrio HALM especialmente?