Consommation d'énergie

Émissions et Extraction de matières premières durch la production et la consommation d'énergie pèsent sur l'environnement, mais aussi sur le les coûts financiers Les coûts pour sa propre exploitation sont considérables. Dans le secteur de l'hôtellerie-restauration, les coûts énergétiques s'élèvent en moyenne à 5 à 10 pour cent du chiffre d'affaires à (Source : DEHOGA Brochure environnementale, 2016).

Misez donc absolument sur un(e) pour les nouveaux appareils Classe d'efficacité énergétique élevée – à long terme, les coûts d’achat s’amortissent grâce à une consommation d’énergie réduite.

Mais aussi en cas d’inventaire existant et par ajustements mineurs il existe un fort potentiel d’économies d’énergie. Veillez à pleine capacité et les réglage correct des réfrigérateurs et des lave-vaisselle, évitez la fonction veille et débranchez les appareils du réseau`, qui ne sont utilisés qu’occasionnellement. Utilisez ampoules LED économes en énergie, installez des détecteurs de mouvement dans le bureau, l’entrepôt et les sanitaires, et chauffez selon les besoins réels.

Vous trouverez d’autres mesures immédiates et des recommandations d’action détaillées sur le site web de la Campagne énergétique de la DEHOGA.

Achats & offre de restauration

Élevage, Transport et Déchets alimentaires Les plus grands facteurs d'influence sur le bilan environnemental du secteur de la restauration.

La réduction des aliments d'origine animale dans le menu, principalement approvisionnement régional ainsi qu’une bonne Calcul lors de l’achat et Planification des menus constituent donc la base d’une offre durable.

De plus, il est possible d’améliorer son propre bilan environnemental en veillant, lors de l’approvisionnement, à Contenant réutilisable ou Grand conditionnement au lieu de nombreux petits emballages individuels.

Le Direkt achat auprès du producteur raccourcit non seulement les trajets de transport et réduit les émissions liées au refroidissement et au stockage, mais la collaboration étroite avec les producteurs et l’absence d’intermédiaires offrent également la possibilité de, Économiser sur les coûts.

Chez boissons sont également produits régionaux à privilégier, car même pour des bouteilles consignées en verre pourtant écologiques, les longs trajets de livraison ont un impact négatif sur le bilan écologique en raison de leur poids.

Réduction des déchets

La production totale de 18 millions de tonnes de déchets alimentaires par an est déjà générée 3,4 millions de tonnes de déchets alimentaires rien que chez les gros consommateurs, c’est-à-dire dans l’hospitalité, l’hôtellerie et les cantines. 2,4 millions de tonnes de cela sont des ressources qui seraient encore utilisables. Bien qu’un achat adapté aux besoins ainsi qu’une préparation bien planifiée y contribuent, il n’est pas toujours facile de contrôler les déchets produits afin d’éviter le gaspillage alimentaire. L’initiative Trop bon pour la poubelle livre Conseils, comment résoudre ce problème réduire peut.

Si toutefois tous les plats ne sont pas consommés ou s'il reste des produits non transformés, il est recommandé de Collaboration avec des plateformes comme Too Good To Go ou Partage alimentaire.

Comme il vaut également la peine, de prétendues Déchets comme matière valorisable à considérer et à faire preuve de créativité – il peut être judicieux d’utiliser la peau et autres Sections de légumes et de fruits à utiliser, et la fermentation ainsi que la mise en conserve offrent également une bonne manière, économe en ressources, de rendre les aliments durables. Des sources d’inspiration à ce sujet sont notamment fournies par la cheffe, autrice et activiste Sophia Hoffmann, qui, dans leur travail, luttent particulièrement contre les Gaspillage alimentaire utilise.

Quelques fabricants misent également sur Restes issus de l’hospitalité, pour les Matériau pour de nouveaux produits à utiliser – forme de café Berlin utilise par exemple du marc de café usagé pour en fabriquer des tasses et des gobelets.

Il est possible de réduire les déchets d’emballage en renonçant aux emballages individuels et en optant plutôt pour contenants rechargeables comme des petits pots à lait et des distributeurs de sauce, et les remplir à partir de grands conditionnements.

En principe, il est recommandé de Introduction du tri des déchets, car les matières recyclables collectées séparément, comme le papier, le verre, les plastiques ou les déchets organiques, peuvent être presque entièrement recyclées. Étant donné que les poubelles de déchets résiduels, contrairement aux poubelles de recyclage coûter de l'argent, la réduction des déchets est également avantageuse sur le plan financier.

Réutilisable au lieu de jetable

Il existe déjà aujourd’hui des alternatives pertinentes et peu coûteuses (à long terme) pour tous les domaines. Des exemples d’articles réutilisables durables qui préservent les ressources sont des produits faciles d’entretien Serviettes en tissu, Baguettes en acier inoxydable et nos robustes Pailles en verre.

Pour les plats à emporter des snacks ou des snack-bars, mais aussi comme « boîtes à restes » lorsque la portion au restaurant était finalement trop grande, conviennent solutions jetables écologiques, qui sont recyclables ou compostables, voire comestibles, et qui sont fabriqués à partir de matières premières renouvelables ou de matériaux recyclés.

Pour les boissons chaudes à emporter, il y a Gobelet consigné fournisseurs tels que Recup, qui peuvent être retournés auprès des magasins partenaires associés.

HALM conviendrait également comme compagnon durable à emporter et pourrait être vendu avec la boisson moyennant un supplément de 1–2 €. Gravé avec votre propre logo, le HALM devient ainsi aussi un support publicitaire.

Un aperçu de l’utilisation de de produits durables pour l’hospitalité vous trouverez par exemple chez Tutaka.

Service et communication

90 pour cent des invités y prêtent attention lors de la Choix d’un restaurant également sur son Durabilité`, donc le résultat d’une Enquête du service de réservation en ligne Bookatable. Faites donc savoir à vos clients quelles mesures durables vous prenez en faisant de votre gestion environnementale un élément permanent de votre marketing faire et le refléter également dans le service.

Un équipement harmonieux, qui repose sur Longévité la première étape en renonçant aux articles jetables en plastique ou en polystyrène. De petits détails et attentions, comme l’eau du robinet filtrée que vous mettez à disposition, ou décorations comestibles au lieu de petits parasols à cocktail peuvent en outre souligner votre concept durable.

In the menu or via direct contact with the service, you can obtain information about the Origine des ingrédients utilisés donner. Lors d’événements comme une fête d’été ou une journée portes ouvertes, vous pouvez mettre en valeur les éléments particuliers de votre cuisine, ou des réunions d’information au cours desquelles vous présentez vos fournisseurs et des produits spécifiques créent une valeur ajoutée supplémentaire.

Offrez à vos invités Idées avec, qu’ils peuvent mettre en pratique dans leur quotidien personnel !

Vous pouvez votre Fiançailles plus grâce à différentes Sceau faire confirmer ou partie d'une Communauté pour une hospitalité et une hôtellerie durables. Greentable propose par exemple une plateforme pour les « hôtes verts » et la coopération hôtelière Hôtels Sleep Green certifie les hôtels pour leurs efforts en matière de durabilité. Chefs verts a une Distinction lancés pour des restaurants et des hôtels durables, qui seront certainement aussi bien accueillis par les clients. De telles coopérations ou encore des mesures publicitaires à l’occasion de la « Journée internationale de l’hospitalité durable » du 18 juin peuvent vous apporter des Portée procurer.

Exemples tirés de la pratique

…qui montrent que des mesures durables peuvent être facilement mises en œuvre dans l’entreprise intégrer laisser et être bien accueilli par le public.

Le végan-végétarienne Café Sturbock à Würzburg utilise originale et naturelle ingrédients qu’ils se procurent auprès de la boulangerie familiale, de la brasserie familiale et de la ferme Naturland de la Région se rapporter.

Le classique Café Morgaen s’approvisionne en ingrédients en grande partie auprès de producteurs régionaux, propose une large offre de plats végans et mise également, dans son service, sur des produits haut de gamme et durables comme nos pailles en verre HALM.

La pension Villa Vegana à Majorque propose dans sa cuisine végane Cours de cuisine afin de montrer leurs recettes aux invités et de promouvoir une cuisine durable.

Le MB Café & Bar mise sur plats du jour variés et de saison, dont les ingrédients proviennent de la Région proviennent. Ce faisant, ils travaillent avec Marktschwärmer ensemble.

Conclusion

Wer seine Des processus opérationnels durablement optimisés, ne peut pas seulement à long terme sur Économies s’en réjouir, mais s’assure aussi des avantages concurrentiels.

Si vous économisez de l’énergie, principalement acheter local, éviter autant que possible les déchets, dans le service sur alternatives écologiques et que vous communiquiez tout cela de manière efficace, promouvoir vous non seulement votre Bilan environnemental, mais aussi votre Image. Et enfin, vos invités pourront profiter d’une expérience entièrement durable.

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